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天水呱呱是独具特色的地方风味小吃，品种繁多，可分为荞麦呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中荞麦呱呱最受青睐。其制作方法是将陇南盛产的荞麦粉成“荞糁子”，入水浸泡、加工，取其淀粉加入水锅，小火熬制，即可做成色泽黄亮的呱呱，取出装入盆内加盖，经过回性即可。其调制很独特：先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。是天水独有的辣味小吃。(天水)

天水呱呱是甘肃天水地区的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。

它最早产生于西汉时期，使用了当地特产的一种叫做荞麦的淀粉制作而成。天水呱呱以其香、辣、绵、软的口感而闻名。在天水当地，无论是严寒的冬天还是炎热的夏季，总能看到摊点上摆满了紫红色的呱呱，吸引着络绎不绝的食客。天水呱呱的品种繁多，根据原料的不同可以分为荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中，荞麦呱呱是最受人们欢迎的。

天水呱呱的颜色搭配得宜，味道鲜美，调味香气十足。它的制作过程独特，将荞麦淀粉制成薄片，再加入各种调料和配料，经过炸制而成。吃起来，天水呱呱口感绵软，辣味十足，让人回味无穷。

天水呱呱的菜品历史：

根据传说，天水呱呱的历史可以追溯到西汉末年。当时，隗嚣割据天水地区，他的母亲朔宁王太后对呱呱情有独钟，每隔三天必定要品尝一次。因此，呱呱逐渐成为了皇宫的御食。然而，隗嚣最终兵败，被迫逃亡到西蜀，御厨也离开了皇宫，隐居在天水，并在城中租了一间铺面，开始经营呱呱。

另外，还有一种说法是在明代，有一对姓刘的父女，在原有的荞凉粉的基础上创造了呱呱。他们将荞麦淀粉制成薄片，再加入各种调料和配料，经过炸制而成。这种创新的制作方法和独特的口味，使得呱呱逐渐受到人们的喜爱。

以上内容参考：百度百科-天水呱呱

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